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www.maltbroue.com
Pour répondre à vos exigences
Chez MaltBroue, le procédé de maltage utilisé permet la fabrication de malt en petite quantité. Les étapes de production sont ainsi mieux contrôlées et ajustées aux caractéristiques de la matière première. Cette façon de faire permet une satisfaction garantie sur la qualité du produit.
Trois étapes, une seule cuve
Cuve de maltage
Toutes les étapes de fabrication du malt, soit le trempage, la germination et le touraillage (séchage) se font dans une seule cuve ce qui limite la manipulation du produit.
Le procédé de fabrication est automatisé nous permettant de contrôler les paramètres de fabrication. Cependant, une présence quasi constante du malteur lors des moments clé de la production permet l’ajustement nécessaire à la fabrication de ce produit, qui souvenons-nous-en, provient de
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Filtration du moût
la nature et est donc en constant changement selon les saisons. Transformer l’orge en malts de spécialité c’est allier la science et l’art. Donc, oui pour l’automatisation, mais une présence humaine est également la clé d’un malt de qualité.
Des analyses laboratoire respectant les normes de l’ASBC (American Society of Brewing Chemist) sont effectuées sur chacune de nos productions.
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La protection de l’environnement
- Le trempage de l’orge s’effectue par gicleur (spray), une méthode efficace et qui permet d’utiliser 5 fois moins d’eau que le procédé de maltage habituel.
- Un échangeur de chaleur permet des gains en efficacité énergétique.
- Une parcelle de nos champs est utilisée pour effectuer des tests en régie biologique (sans certification) et procéder à un apprentissage en direct sur les pratiques culturales sans intrants chimiques. Nous espérons implanter ces pratiques dans tous nos champs dans un avenir rapproché.
- Les résidus de la production sont compostés et utilisés pour fertiliser nos terres
