MaltBroue produira du malt blond

MaltBroue, collabore fièrement à la première bière 100 % Bas-Saint-Laurent. Brassée par la microbrasserie le Bien le Malt de Rimouski, cliente de MaltBroue depuis ses débuts. Cette bière, la Bas-du-Fleuve, est composée uniquement d’ingrédients en provenance de la région, dont le malt produit à la ferme-malterie située à Cabano.

MaltBroue œuvre dans le créneau des malts de spécialité produits à partir d’orge brassicole cultivé directement à la ferme-malterie. Les malts de spécialité sont utilisés dans une proportion variant d’environ 10 à 30 % et ils apportent des arômes, une couleur et un corps différent à une bière, selon le type de malt et le dosage utilisé.

La majeure partie de la bière est composée de malt de base, aussi appelé malt blond. La particularité du malt de base produit chez Maltbroue sera sa régionalisation et c’est pour répondre à la demande pour une bière ayant une spécificité régionale que les entrepreneurs, Dany Bastille et Cindy Rivard, ont décidé d’offrir le service de maltage à forfait pour le malt de base.

MaltBroue pourra ainsi produire, sur demande, un malt à partir d’orge spécifique d’une région donnée. Le Bas-Saint-Laurent est favorisé en devenant la première région à pouvoir offrir des bières du terroir. Les microbrasseries situées sur le territoire auront maintenant l’avantage de pouvoir s’approvisionner exclusivement en malt d’orge provenant d’ici pour certaines bières affichées à leur menu.

MaltBroue a débuté sa production agricole en 2004 et c’est en mars 2008 que l’entreprise a débuté ses activités commerciales en offrant des malts spéciaux aux microbrasseurs du Québec.

MaltBroue invitée par l’Association des Maîtres Brasseurs des Amériques

le 27 octobre dernier, l’Association des Maîtres Brasseurs des Amériques, région de l’Est du Canada, a organisé une journée de conférences techniques à Montréal, ouverte à l’ensemble des travailleurs du domaine brassicole. Les propriétaires de MaltBroue, une ferme-malterie de Cabano, y étaient invités à titre de conférenciers.

Ayant comme sujet « les défis & solutions du micro-maltage », Dany Bastille et Cindy Rivard, les propriétaires de MaltBroue, ont pu faire état de leur cheminement et de leurs connaissances acquises au niveau des malts spéciaux au cours des dernières années.

L’invitation, venant de cette association reconnue, vient confirmer la réussite de l’entreprise qui a parié sur la possibilité de produire des malts au Québec, production considérée utopique il y a seulement 5 ans. MaltBroue a contribué à créer une nouvelle tendance dans le monde brassicole au Québec. L’approvisionnement en malt produit ici à partir de grains cultivés au Québec est un sujet qui intéresse autant les microbrasseurs que les plus grosses brasseries qui surveillent tous de près la tendance grandissante pour le désir des consommateurs d’acheter des produits locaux.

MaltBroue a débuté sa production agricole en 2004. Plusieurs années de recherches et développement ont été nécessaires pour arriver à mettre au point une technique de maltage efficace et rentable pour une production en petites quantités. C’est en mars 2008 que l’entreprise a débuté ses activités commerciales en offrant des malts spéciaux aux microbrasseurs du Québec.

Le procédé : du champ à la microbrasserie

Malteur Danois

MaltBroue reçoit un malteur Danois

Dany Bastille de MaltBroue et Per Kolster du Danemark, en pleine discussion sur les techniques du maltage.

Dany Bastille et Cindy Rivard, co-propriétaires de MaltBroue , ont accueilli le 11 juillet dernier, Per Kolster, un agriculteur-malteur du Danemark qui cultive et transforme l’orge en malt pour sa propre production de bières. Ce dernier est venu visiter leurs installations de Cabano afin de poursuivre sa réflexion sur les possibilités de prendre de l’expansion et offrir son malt à d’autres micro-brasseurs danois.

« Pour nous, c’est un juste retour des choses d’accueillir Monsieur Kolster puisque nous avons effectué une démarche semblable en 2006 en allant visiter des entreprises du domaine brassicole en Belgique» , d’expliquer Cindy Rivard. Les entrepreneurs de Cabano avaient alors été très bien accueillis et ce voyage leur avait permis d’en apprendre beaucoup et de cheminer vers la réalisation de leur projet.

Monsieur Kolster est également brasseur et gestionnaire touristique puisqu’il accueille en moyenne 40 000 personnes annuellement sur sa ferme brassicole. Il est également auteur d’un ouvrage relatant l’histoire de la bière dans les pays scandinaves où il a pu visiter quelques fermes qui produisent leur malt pour leurs besoins personnels. Alors, pourquoi ce Danois a-t-il choisi le Québec pour augmenter son savoir ? Tout simplement parce qu’après avoir effectué une recherche mondiale pour trouver des micro-malteries qui produisent leur malt avec l’objectif de le vendre, il s’est avéré qu’il n’en a trouvé qu’au Québec ! Il reste quelques fermes en Europe qui produisent du malt de façon artisanale et pour leurs propres besoins, mais aucune qui produit de façon rigoureuse dans l’objectif de vendre et satisfaire les critères de qualité des brasseurs.

Il faut comprendre que les équipements pour malter en petite quantité doivent être conçus et adaptés à la taille d’une micro-malterie afin qu’elle puisse être rentable. Les malteries industrielles utilisent des équipements propres à leur taille et qui ne sont pas appropriés pour les plus petites entreprises.

Les échanges furent donc très enrichissants pour les deux parties et les malteurs de Cabano étaient très heureux de pouvoir échanger avec quelqu’un qui partageait leur passion. « Nous sommes si peu dans le domaine de la micro-malterie, nous avons tout à gagner à collaborer et à partager notre expérience » ajoute Dany Bastille.

Maltbroue Inc., située à Cabano, est une micro-malterie œuvrant dans le créneau des malts de spécialité. Rappelons que le malt est un des quatre ingrédients essentiels à la production de la bière, de concert avec l’eau, le houblon et les levures. Les malts spéciaux seront utilisés dans le but de contribuer à donner à une bière un caractère bien à elle en modifiant, entre autres, sa couleur, sa saveur et ses arômes.

Moût International

Les malts de MaltBroue disponibles chez Moût International

Dès le 6 janvier 2009, les malts spéciaux produits à Cabano au Bas-Saint-Laurent seront disponibles chez Moût International, situé à ville d’Anjou.  Distributeur de produit de bière et vin depuis plus de 20 ans, Moût International permet à MaltBroue d’offrir un service demandé par plusieurs de ses clients ainsi que d’élargir son territoire de distribution.  Tous les malts actuellement produit par MaltBroue sont disponibles à Anjou.

Cette entente avec ce distributeur n’enlève en rien la disponibilité des propriétaires, Dany Bastille et Cindy Rivard, qui sont toujours présents pour répondre aux demandes d’informations des brasseurs et développer avec eux des malts qui correspondent à leurs besoins.

Pour commander vos malts, communiquez avec Josée Ladouceur chez Moût International.

La maltbroue ambrée

La maltBroue ambrée, une bière de dégustation reconnaissant le savoir-faire québécois

Dany Bastille et Cindy Rivard, propriétaires de MaltBroue Inc. , sont fiers de vous présenter la maltbroue ambrée, une bière brassée par la microbrasserie Au Maître-Brasseur située à Laval. Le brasseur, Pascal Desbiens, a ainsi voulu reconnaître le savoir-faire de la malterie de Cabano et mettre en valeur une bière produite avec des malts spéciaux provenant du terroir québécois. En effet, jusqu’à ce jour, les malts de type caramel utilisés pour la production de bière de dégustation étaient importés d’Europe ou des États-Unis. Pour les malteurs de Cabano, la production de cette bière au nom de leur entreprise représente une belle marque de reconnaissance alors qu’ils débutent tout juste la commercialisation de leurs malts.

La maltbroue ambrée est une bière qui présente une couleur cuivrée-rougeâtre très caramélisée et avec une belle amertume. Selon les dires du brasseur, même si elle est très goûteuse, elle est facile d’accès pour les nouveaux consommateurs de bières de dégustation.

L’étiquette de cette bière révèle les beautés de la nature du Témiscouata et mentionne la provenance du malt de spécialité. C’est, pour l’entreprise, pour Cabano et pour la région du Témiscouata une belle vitrine à travers la province. La maltbroue ambrée peut être distribuée dans 155 points de vente à travers le Québec, vous en trouverez certainement un près de chez-vous. Consultez la liste des points de vente sur le site web de la microbrasserie www.aumaitrebrasseur.com.

Lancement

MaltBroue lance officiellement les activités de sa malterie

Maltbroue Inc., située à Cabano, lance officiellement les activités de sa malterie. Ayant acquis la ferme familiale il y a quatre ans, les producteurs d’orge brassicole travaillaient depuis ce temps à l’implantation de leur malterie et au développement de leurs produits, les malts de spécialité. Ils deviennent ainsi la seule malterie au Canada oeuvrant uniquement dans la production de malts spéciaux.

Actuellement cinq types de malts caramel sont offerts aux microbrasseurs québécois. D’autres types de malts sont actuellement en développement afin de répondre aux demandes faites par les microbrasseurs québécois. MaltBroue espère naturellement devenir leur principal fournisseur de malt de spécialité puisque les brasseurs s’approvisionnent principalement aux États-Unis et en Europe pour ces produits.

MaltBroue possède une cuve de maltage pouvant produire 40 tonnes de malts de spécialité par année et l’entreprise prévoit en installer deux autres pour augmenter sa production à 120 tonnes annuellement. Le malt est produit dans une seule et même cuve où les trois principales étapes y sont réalisées, soit le trempage, la germination et le touraillage. Les équipements ont été entièrement conçus par le président de l’entreprise, Dany Bastille, qui est également ingénieur mécanique de formation. Ce dernier a considéré dans sa conception tous les avantages des équipements de malterie actuellement sur le marché et a conçu une cuve répondant aux réalités d’une malterie de petites dimensions.

Rappelons que le malt est un des quatre ingrédients essentiels à la production de la bière, de concert avec l’eau, le houblon et les levures. Les malts spéciaux seront utilisés dans le but de contribuer à donner à une bière un caractère bien à elle en modifiant, entre autres, sa couleur, sa saveur et ses arômes. Au Québec, on compte une soixantaine de microbrasseries et, à ce jour, quinze établissements utilisent ou font l’essai des malts produits par MaltBroue.

Bières régionales

MaltBroue vous invite à essayer un produit d’ici

Des bières brassées avec de l’orge cultivé et malté par MaltBroue, une malterie située à Cabano, sont maintenant disponibles dans la région. La microbrasserie Le Bien, le Malt de Rimouski satisfait les amateurs de bières de dégustation avec une variété de produits dont deux bières, une rousse et une noire, nécessitant des malts caramels produits par MaltBroue.

Pour les amateurs de stout, la Noctambule, l’incontournable bière noire du brasseur Ghislain Lefebvre. Une amertume prononcée mélangée à des arômes de grains grillés offre une bière riche en bouche. Pour les amateurs de bière au houblonnage présent sans trop d’agressivité, la Raz-de-marée, une rousse au goût de malt prononcé saura les enchanter.

Rappelons que MaltBroue produit des malts spéciaux nécessaires à la fabrication des bières de dégustation. Les malts spéciaux permettent aux brasseurs de modifier le goût, la couleur et l’arôme des bières produites. En plus de permettre l’utilisation de produits québécois dans la fabrication de bières de dégustation, ces malts représentent un avantage environnemental et économique des plus intéressant, puisque jusqu’à maintenant, la majorité des malts spéciaux utilisés par les brasseurs étaient importés d’Europe ou des Etats-Unis.

Les propriétaires de MaltBroue, Dany Bastille et Cindy Rivard, vous invitent donc à faire le choix de consommer des produits d’ici en demandant une bière faite à partir d’orge cultivé et malté au Québec. De plus en plus de brew-pub offrent des bières faites avec des malts québécois, que ce soit ceux de MaltBroue de Cabano ou ceux de la malterie Frontenac située à Thetford Mines. En plus d’encourager les producteurs d’ici, nos choix de consommation diminuent la trace que nous laissons dans l’environnement.

MaltBroue en Belgique

La collaboration entre trois jeunes entrepreneurs les mènent en mission de prospection en Belgique

Dany Bastille et Cindy Rivard de MaltBroue Inc. situé à Cabano, ainsi que Louis Hébert de la Ferme Hébert au Lac St-Jean, ont été choisis pour réaliser un stage de deux semaines en Belgique francophone dans le cadre des programmes de l’Agence Québec Wallonie Bruxelles pour la jeunesse (AQWBJ), un organisme de formation qui encourage la génération montante à partir pour expérimenter l’international.

Le projet vise principalement à établir des contacts auprès des experts en maltage de l’orge, que ce soit les malteurs eux-mêmes, les laboratoires d’analyses ou les centres de recherche. Pour ce faire, les participants se rendront dans les régions de Wallonie et de Bruxelles afin de rencontrer des partenaires dans les perspectives d’accroître leurs connaissances dans les procédés de maltage et d’accélérer leur développement. Le malt est, entre autres, une des matières premières dans la fabrication de la bière.

Dany Bastille et Cindy Rivard travaillent depuis 4 ans au développement de leur projet d’entreprise, soit la mise en place d’une malterie à dimension artisanale. Ils pourront ainsi malter l’orge qui est cultivé sur leurs terres. Ils sont sur le point de concrétiser leur projet et prévoit débuter la production en janvier 2007. Quant à Louis Hébert, jeune entrepreneur agricole du Lac St-Jean, il désire explorer les possibilités de produire une bière « fermière » produite à partir de l’orge bio cultivé sur sa ferme.

L’Agence Québec Wallonie Bruxelles pour la jeunesse joue un rôle de catalyseur et de tremplin pour des jeunes de 18 à 30 ans. Depuis sa fondation, il y a 22 ans, environ 15 000 jeunes ont pu s’ouvrir à une autre dimension, l’international, et développer un savoir-faire appréciable.